餐饮复业必须警惕过期食材

原标题：餐饮复业必须警惕过期食材

　　随着疫情防控阻击战取得重要的阶段性成果，全国多个省市许多地方的餐饮业都开始恢复对外经营，一些地方甚至发布文件要求领导带头到一些餐饮店消费。中国社会生活逐渐回归正常秩序，这是全国人民历尽千辛万苦才赢来的“日常幸福”，值得我们拥有和拥抱。但这些关门已近两月的餐饮店的环境和食材是否安全？这个问题必须引起高度重视。有关部门在餐饮店恢复经营的同时，必须先到餐饮店查一查店内的食材是否过期，是否变质，是否安全。

　　今年春节前几天才启动新冠肺炎疫情全国应急响应机制，这个时候，各地餐饮店已对春节期间包括除夕“年夜饭”的订单排得满满的，各种食材都准备好了，把各个冷藏柜、冷冻箱里塞得满满的，也加工了许多熟食，像做了一些油炸、水煮食材等。但没想到一场突如其来的新冠肺炎疫情把餐饮业的阵脚全打乱了，不得不关门停业。原本订得满满的“年夜饭”被取消了，原本春节期间的一些婚宴等也停办了，一切都归零。

　　疫情期间，餐饮业门关了，但已采购的大量食材却退不回去了。食材是有保质期的，也是需要储存条件和设备的，但由于春节前采购的食材较多，而一些餐饮企业特别是一些小餐饮店对食材的储存条件有限，可能存在着生熟不分、存放在一起的情况。餐饮业关门两个月了，这些食材不知是否过期，是否变质，恐怕只有店里人知道。再说，就算暂时没变质没过期，但目前去餐饮店消费的人还不是很多，这些食材要到什么时候才能全部消耗掉，谁也说不清楚。因此，这些食材的安全真的应该打上一个不小的问号。

　　疫情得到控制，餐饮业是该恢复正常的营业，有人分析认为，餐饮业有可能出现“报复性消费”。但不管怎么样，餐饮业恢复营业，必须把安全放在第一位。首先，要确保环境的安全。店内采取什么样的消杀措施，才能确保消费者用餐安全？有关部门应该给予指导。其次，要确保餐饮店的食材的安全，不能让一些过期的或者已经变质的食材端上餐桌。不然，如果一些餐饮店用了春节前就已加工好的熟的或者半熟的食材，用了已经过期的食材，那可能让消费者的身体受到极大的伤害。

　　市场管理部门必须对餐饮业恢复营业加强监管，对其恢复营业有一个明确的标准。同时要加强督查，责令餐饮业把过期的或者变质的食材全部清理干净。有关部门要进行上门检查，必须在符合恢复营业的条件后，才能让他们营业。一旦发现有餐饮店用一些过期的或者变质的食材，必须依法处罚。作为食客，去消费也要多长一个心眼，条件允许的话，可以亲自到后厨去查验。假如不能查验，应尽量食用一些能看得见的东西，如店内水池中养的鱼、虾和新鲜的蔬菜、豆制品等，尽量不要食用一些不确定的东西。一旦感到菜肴中有异味，应该向有关部门举报，以助力餐饮业健康发展和秩序规范。