方便食品全面开花 良莠混杂急需标准规范

原标题：方便食品全面开花 良莠混杂急需标准规范

　　疫情期间，方便食品行业迎来了新风口，逆势增长。

　　第二十届中国方便食品大会发布的数据显示，2020年1~5月，我国方便食品消费增长1.5倍，其中2月增幅达21.3倍。

　　快消食品专家路胜贞向《中国经营报》记者表示：“方便食品的增长来源于食品企业在产品品类、形态、包装、概念上的不断创新，在一定程度上激发了更多的消费需求。从全球方便食品需求看，国内的方便面市场与全球的方便食品需求呈现同步的现象，这说明方便食品的增长受到疫情拉升的作用非常明显，看待这个增长应该保持客观的态度。”

　　除了传统的方便食品，细分领域也在不断扩容，比如螺狮粉、自热火锅等成为新兴品类的代表。值得注意的是，新兴品类的标准规范还并不完善，良莠混杂下产品的安全标准也越来越受到关注。

　　从整个行业来看，一直以来，方便食品在消费者心中的形象都是不健康的，未来发展趋势和布局重点受到业内人士广泛关注。

　　全面开花

　　第二十届中国方便食品大会上，工业和信息化部消费品工业司副司长李堂兵介绍，今年上半年，全国规模以上方便食品制造企业完成营业收入1371.5亿元，同比增长4.7%；实现利润总额87.5亿元，同比增长12.8%。

　　据了解，2020上半年，康师傅获得的329.3亿元的整体收入中，方便面贡献了149.1亿元，同比增长29.16%；统一旗下包括方便面业务的食品板块上半年收入52.1亿元，同比增长22%。

　　记者注意到，方便食品细分领域也呈现良好态势，如自热食品、螺蛳粉等，已经成为当代消费者新宠。资本层面对方便食品尤为热情，2020年2月及6月，白家食品分别获得了1.1亿元A轮融资及过亿元B轮融资，同创伟业、前海股权投资基金、彬复资本、高瓴资本、茅台建信等接连下注；2020年5月，自热火锅品牌莫小仙、自嗨锅及速食品牌“食族人”也纷纷完成融资。

　　另外，螺蛳粉凭借其超高的话题度成为方便食品行业中的“明星”。2月10日，李佳琦淘宝直播间仅仅花了2分钟就把26000箱螺蛳粉秒杀完毕，而拥有超高流量的李子柒淘宝店螺蛳粉日均销量达4万单，供不应求，预售的产品付款后要等15天后才能发货。

　　究其原因，中国食品产业评论员朱丹蓬认为：“目前方便食品处于新一轮腾飞的节点，疫情是方便食品快速发展的重要原因，但疫情过后方便食品并没有降温，这说明消费端是不缺消费人群的，关键是产业端能否不断地迭代更新，去匹配和满足消费端的核心需求。”

　　除了疫情的特殊性，记者注意到方便食品的价格优势明显，与传统餐饮拉开了差距。比如市面上的螺蛳粉价格在12元左右，而外卖或堂食一份螺蛳粉的价格在25元左右；自热食品的价格大概在30元左右，相比动辄上百元的火锅来讲，价格上的优势就更加突出了。

　　除此之外，螺状元京津区域负责人李先生认为：“新一代消费者工作压力普遍偏大，对外卖有了疲劳，而对速食品有了更多的需求。在外卖和方便面面前，方便食品填补了懒人经济的价格空白市场。”

　　创新、技术、安全成行业命门

　　国信证券研报预测，2019年国内方便食品行业规模为4500亿元，若按照年均复合增速6%计算，预计2025年可达到6300亿元。

　　值得注意的是，方便食品快速发展的同时，其行业痛点也不容忽视。“目前整个方便食品行业处于两头尖、中间空的产业格局，像康师傅、统一、白象这些企业都做的比较好，一些中小型网红类企业也做的风生水起，但从整个行业来看还是欠缺均衡。”朱丹蓬表示。

　　创新是食品行业品牌延续的生命力，但目前方便食品行业仍处于粗放式运营阶段。“方便食品发展的难点在于创新不足。企业投入的研发资金、营销费用不够，不愿意承担创新成本、市场开拓成本，都希望等其他同行企业的创新品类，实行拿来主义。”莱维特管理咨询公司的食品饮料营销专家陈玮认为。

　　而方便食品行业在技术层面仍需继续攻克。浙江吾鲜生食品有限公司营销总监马先生告诉记者：“目前方便食品还存在一些技术上的难度，像FD冻干技术，前几年成本过高难以应用，现在成本降低，应用相对广泛。比如说我们现在想做一些常温的无添加的海鲜方便食品，还在继续攻克技术上的难题。”

　　“方便食品原辅料的前端处理技术成为制约行业高质量发展的重要因素。如传统辐照杀菌技术无法满足一些国家和地区的进口要求。新型方便食品如调味面制品、自加热食品等，对原辅料的安全清洁、杀菌保鲜、品质保持提出了更高的要求。”马先生进一步补充道。

　　值得注意的是，目前各大品牌都在加大技术研发力度。今年4月份，今麦郎投资10.2亿元深入研发非油炸方便面技术；四川濠吉集团攻克了杂粮及薯类不含面筋而导致的生产技术瓶颈，解决了断条、口感、成型方面的技术难题。

　　而螺蛳粉、自热食品等网红食品的出现，将行业标准和规范进程进一步加快。尤其是自热食品作为新生事物，还处在野蛮生长阶段，缺乏标准来约束，安全问题更不容忽视。早在2019年11月份，重庆一辆满载自热火锅的货车在运输途中突然着火，引起大众对于网红食品安全问题的思考。

　　除此之外，今年李子柒品牌食品也爆出了健康的问题。有网友表示，吃了李子柒的食品工厂生产的螺蛳粉后一直拉肚子，里面的食物都已发霉发潮。虽然事后李子柒第一时间在网上给网友道了歉，并进行了赔偿，表示自己会加强食品的质量管理，但网红食品安全仍要引起重视。

　　李先生表示，“对于拥有众多代工工厂的网红食品企业来说，安全是第一道门槛。需要加大对代工工厂生产模式、安全水平的把控、责罚，建立统一的生产审核标准，及时更新生产工艺和设备，代工工厂要跟上电商企业的品牌宣传节奏，以规避安全风险。”

　　健康、安全、特色是总趋势

　　一直以来，方便食品的标签都是“不健康”，但随着行业发展，目前已经朝着健康绿色方向布局。上述方便食品大会也指出，健康、安全、特色是总趋势，如何打破消费者刻板印象是当前亟待解决的问题。

　　“此前大家都是消费泡面这类方便食品，所以在消费者传统印象里方便食品不够健康，但现在方便食品做的还是挺不错的，目前很多产品基本上是没有添加剂的。”马先生表示。

　　除此之外，方便食品在质量稳定性上还需要进一步提升。螺状元京津区域负责人李先生向记者表示，“现在方便食品整体的生产工艺、质量把控相对来讲还是比较传统、薄弱，没有进入真正的工业化生产，和快消品行业的其他品类如饮料、休闲食品相比，在产品质量稳定性上还是有很大的差距。”

　　另一方面，在谈到未来方便食品的布局上，业内人士多次提到了地方性特色美食将会是企业下一步发展的重点。

　　记者注意到，除了柳州螺蛳粉，今年多家企业推出了地域性特色美食。四川白家推出了勾魂米线；福临门推出了兰州拉面、武汉热干面等风味的老家面馆系列挂面；五得利推出了天麦然手工面；河南优麦推出了慢晒阳光晾晒挂面。

　　陈玮表示：“方便食品行业的发展趋势应该是健康化、口味多元化、食材多元化。从方便面的绝对主导，发展为螺蛳粉、自热火锅、自热米饭、清真食品的百花齐放。而打破不健康的印象，关键是研发投入，食材和生产工艺的升级换代，少用添加剂，多选用好食材。”

　　“一直以来，消费者对这个行业存在一定的误解，其实方便食品行业毛利并不高，更多地是靠规模效应。但是随着螺蛳粉这些高毛利品类出现后，未来品质、品牌、服务体系、客户粘性这四个核心维度，应该会贯穿于方便食品产业发展的整个路径。”朱丹蓬表示。

（文章来源：中国经营网）