当年 拎着猪头逛大桥

原标题：当年 拎着猪头逛大桥

　　上世纪六七十年代，市民每月定量很少的肉票平时都用来开洋荤，到了“大雪”那刻儿哪有多余的肉票来买肉腌呢？没哈气，就只有买不要肉票的猪头来腌。由于猪头长相奇特，民间把它称为“鬼脸”。一时间，猪头变得吃香了。菜场肉柜上的猪头刚刚上架，马即就被市民抢光，不少市民干脆跑到肉联厂或者乡下去买。

　　有一年，我和大杂院邻居结伴去桥北肉联厂，花上几块钱，每人都买了个猪头。抬腿回家时，一看天色已晚，将将好大桥刚通车，里外里(干脆)逛逛大桥。来到大桥公路桥，只见正桥两边的人行道旁，竖立着一百多对玉兰花灯大放光彩，就好像银河降落人间。我们拎着猪头，走在人行道上，许多过路行人看到我们拎着猪头，拿我们咂味：“你们带着猪八戒来逛大桥啊！”我们笑着说：“大桥通车，猪八戒也来凑个热闹。”

　　把猪头买来家，就用家里头准备好的碎瓷碗片给猪头“刮脏”。用盐把猪头的各个落地都反复搓揉，再搁上花椒、八角等调料。最后把猪头摆到大缸里头，用塑料膜兜好缸口扎牢。过个把礼拜，邻居都不约而同地将猪头挂在自家屋檐阴凉处风干。有次对过的邻居来大杂院串门，看到每家屋檐下都挂着猪头，感慨地说：“你们14号大院都成了鬼脸城了。”猪头“挂梁”半个月以后，就可以“烀”了。吃时先用大火烧开，肉汤沸腾起来后，再用文火慢炖。直到骨酥肉烂，咸中透鲜，香味扑鼻。切点猪头肉，弄碗矮脚黄青菜，再配点辣椒酱，褐色的猪头肉、碧绿的青菜、红红的辣椒酱，一大碗白米饭，一刻工夫，全进肚子里。现在没人腌猪头了，要吃就吃新鲜的六合猪头肉。

（文章来源：金陵晚报）