一家有互联网基因的餐厅
2013年5月20日，钓鱼牛腩正式开业。 这是一家“轻奢餐”餐厅——名字听起来挺特别的。 开业至今仅三个月。 许多人慕名而来。 每天人头攒动，人们要排很长时间的队才能吃饭。
钓爷牛腩的创始人是网红孟星，网名钓爷。 他是淘宝最大精油品牌阿芙的创始人。 阿芙精油在淘宝上占据60%的市场份额。 他不是餐饮专业人士，所以开这家餐厅被很多人，包括刁野本人，都视为风险极高的创业，充满了互联网式的餐厅运营。
在北京，钓鱼牛腩目前只有两家分店。 店面不大，大概有十几张桌子。 装修简单但很有特色。 他们主打两道菜，咖喱牛腩饭和金汤牛腩面。 每道菜的价格都在100多元。 按照普通食客的说法，吃牛腩+米饭，配米饭吃得很优雅。 味道还不错，但味道不是重点，就像海底捞的味道一样。 我们更愿意谈论它的服务，也愿意时不时带家人朋友来吃。
对于一家刚开业不到三个月、只有两家分店的餐厅来说，吃饭还得排队。 这已经是非常成功了。 笔者在INDIGO店体验过一次。 当时是晚上九点。 我怕吃不到主菜，特意打电话给店家，劝他们留一份。 我抓了一些，从西单出发。 钓爷对于选址非常讲究。 都在大型商场，还有一个在北面的大悦城。 店面不大，大概有十几张桌子。 当你走进店里时，人们会热情地打招呼。 服务员都是年轻女孩，身穿黑衣，蒙着黑纱。 他们有一些异国情调或伊斯兰风格。 第一印象是多种多样的。
店里的服务人员中，唯一露脸的就是经理。 他的形象很好，而且非常专业。 他耐心地介绍了一切。 “清淡”和“奢华”都可以在菜单上体现出来。 总共只有十几种菜品，有两道主菜和一些简单的商务餐。 钓业不想给顾客太多选择。 点完餐后，精美的小菜和饮料就来了。 很特别的四盘小菜，加上四碗茶和三杯女茶，免费无限续杯。
说到这里，我先给大家讲一下核心。 钓爷牛腩正在利用互联网的思维和玩法，打造一家独特的餐厅。 如何在网上玩？ 互联网产品思维就是以用户为中心，将体验最大化，然后利用互联网进行推广。
用互联网思维做产品
钓爷在菜品餐具上花了很多心思和钱，尤其是细节上。 这些细节充分体现了互联网精神，关注用户需求，最大化产品体验。
我们不妨来看看钓鱼牛腩的产品和细节以及它的制作方法。
菜品：主打牛腩秘方，刁爷花了500万从周星驰电影《食神》原型的香港食神戴龙那里买来的。 大龙经常为李嘉诚、何鸿燊等港澳名人提供家宴菜肴。 他担任香港回归当晚国宴的行政总厨。
茶：很贴心，甚至有点多余和浪费。 提供四种茶：西湖龙井、冻顶乌龙、茉莉花香片、云南普洱。 这四碗是无限量的。 口味从清到重，颜色从淡到浓，工艺从不发酵、半发酵到全发酵。 女性顾客可以享用洛神花、薰衣草红茶、甘菊金莲花三种花茶，具有美目、减肥、排毒的功效。
大米：分三种，日本越光米，日本国宝米； 泰国香米； 和纯生态的Crabfield糙米。 前两种比较符合普通人的口味。 饭碗很小，可以免费吃。
筷子：每双筷子都是定制的，全新的。 它们采用缅甸“鸡翅木”制成，上面激光蚀刻有“雕爷牛腩”。 吃完饭后，把筷子和牙签放进精致的纸套里，就可以带回家留念了。 这是口碑传播的绝佳素材。
碗：牛腩面碗其实是有专利的。 上半部分很厚很粗糙，握在手上的感觉很好。 将碗放在嘴边喝汤的第三部分非常薄且光滑。 在8点20分的位置，拇指滑槽打开以方便卡住勺子。
其他：炖牛腩锅也申请了发明专利。 绰号铁扇公主，大概是因为牛魔王害怕铁扇公主吧。 刀具、小甜品盆、托盘、勺子都非常有讲究，这里就不细说了。
总之细节相当精致有品位，一切都有它的特殊性和故事。 付出的努力和成本一定很高，但回报是值得的。 第一，有很多独特的可识别符号，创造细节竞争力； 第二，非常人性化，体验很好； 第三，有很多超出预期的地方，口碑不错。 说实话，我最想尝试的金牌牛腩饭并没有超出我的预期。 服务也马马虎虎。 一般来说，你不会打电话给服务员，因为他们看不到你错过了什么。 也许去之前我的期望太高了。
钓鱼其实是基于一个核心理念：只要你超越客户的满意度期望，提供高品质的产品和服务，并被频繁、重复地消费，你几乎肯定能赚钱。
最互联网化的营销方式
为何刚开业时就如此受欢迎？ 为什么明星都在不营业的时候去那里吃饭？ 据说，韩寒带着妻子去尝试美食，却因为没有预约而被拒绝。 这就给我们带来了钓鱼牛腩的营销方式——内测。 请注意。 这种方式在网络游戏中最为常见，在网络上也不是什么新鲜事，但是如何跨界与餐厅玩呢？
作为一名互联网人，刁野非常了解网游行业最流行的内测。 他开了一家餐厅，也想做内测。 没想到，结果还真不错。 简单来说，在5月20日正式上线之前，刁野进行了为期半年的内测，并邀请了包括苍井空在内的明星来试用。 各项费用花费了钓爷近千万，但也获得了无数的口碑传播，尤其是明星的好评，在网络上大受欢迎。
事实上，内测直接触发了“痴迷七大触发点”中的“谜团”。 一家餐厅有什么了不起的？ 但当你吃不到它的时候，你就会特别想看它。 就像Facebook一样，如果你没有以哈佛大学为后缀的电子邮件地址，你根本就不会被允许注册。 然后，所有常春藤盟校的学生都拼命地想挤进去看看； 当常春藤盟校开学的时候，所有的1、2、3、4、5、6、7、8热门大学生也想挤进去，扎克伯格轻松地取得了初步成功。
餐饮行业和很多行业一样，是一个无限提升的行业。 一种伎俩很少奏效。 火了三个月的餐厅有什么用？ 连装修费都赚不回来了所以，钓爷的第一个目的就是利用六个月的内测期来调整菜品，培训服务。 顺便过来的第二个目的，就是借机宣传一下。 反正是内测，明星、美食达人、小明星也不少，何不请他们来吃呢？ 白白不伸手吃饭，放下筷子就很难骂妈妈了。 受邀参加内测是一种莫大的荣幸。 请给我一份特别的款待。 明星就是小白鼠，消化着刁爷不完美的菜品和服务，还经常发微博称赞刁爷。 雕爷成为当时北京最受欢迎的餐厅。
据说，没有预约的韩寒被服务员拒之门外后，立马叫来了一位靠谱的朋友，终于进来吃饭了。 越是神秘，粉丝就越兴奋。 现在考试已经结束了，你还在担心人满为患吗？
内测结束后，钓爷牛腩一开业，花钱吃饭的消费者就直接吃到已经练习了半年、经历了磨合期的相对成熟的餐厅。
重新定义传统中餐厅
钓鱼牛腩将自己定位为一家非传统餐厅，因此失败的可能性极高。 可以说，除了路边串烧，没有哪家正式的中餐厅菜品比钓鱼牛腩更少。 钓爷牛腩菜单的SKU比麦当劳少。 钓爷牛腩“轻奢餐”的目的就是要改写中餐的定义。 而不是两三百道菜，没有一个是精美的。
钓爷牛腩可与一流的法国、意大利餐厅媲美。 菜单只是一张纸，甜品也只有二十、三十个菜品，但每道菜都极其巧妙，恰到好处。 每道菜都会在最合适的时间为您提供。 菜品少没关系，菜单每个季度都会换。
菜品与顶级餐厅相当，装修和服务与中档相当（但更上档次），价格与中低档相当（但几乎是餐厅中最贵的）在购物中心）。 刁野说：“我宁愿关掉这家餐厅，也不愿降低质量，做出平庸的菜肴和味道。”
通过这个案例，对于那些想做传统产品并且目前正在做传统产品的企业有很大的启发。 在如今的市场环境下，我们能否先清理掉以往的经验和传统套路，然后思考如何定位我们的产品、细分我们的客户？ 您可以品尝并尝试一下吗？ 能否放弃加盟、超市的老套路，思考互联网、新媒体营销的新方式，开拓思路？ 也许，会有意想不到的效果。
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