对于一家新开张的餐厅来说，开业当天肯定会出现很多问题。 那么餐厅开业过程中常见的问题有哪些呢？ 如何解决？ 让我们来看看！
1. 送餐速度慢
预防或改善措施
1、在规划厨房功能区域或设计厨房工作人员工作路线时，尽量考虑厨房操作流程的合理性和空间的合理性，以及送餐区域和路线的合理性，以及员工传递文件路线的合理性。 避免高峰时段拥堵。
2、制定详细的【厨房生产操作标准及工作流程】和【菜肴制作标准】，包括菜肴的制作和制作要求，严格监督检查执行情况，督促厨房员工养成良好的工作习惯；
3、反复进行厨房各岗位之间的磨合培训以及各岗位的操作技能培训，直至员工熟练并考核合格后方可开业；
4、开业前对服务员进行服务区域、人数强化培训，直至熟练为止；
5、加强对外卖部订单策划人员业务技能的培训，提高其业务技能和准确性。
2.订购错误平台或重新订购平台
预防或改善措施
1、制定详细、全面的【预订接待操作标准和工作流程】，并严格监督检查实施情况；
2、营业区域、展位（包间）划分、编号清晰；
3、对预订和接待人员进行集中的岗位技能培训，包括对营业环境和设施的全面了解。
3. 上错菜品
预防或改善措施
1、制定详细的【前厅服务操作标准和工作流程】，包括点餐、结账、上菜等详细准确的说明，避免点错菜、写错单、上错桌等即将发生的情况；
2、开业前对前台服务操作技能和工作流程进行反复强化培训，直至员工掌握；
3、加强对值班服务员的餐饮知识培训，使之熟悉酒店菜品。
4. 误判
预防或改善措施
1、制定详细的【收银操作标准和工作程序】并严格监督检查执行情况；
2、【前厅服务操作标准及工作流程】中要求办理结账手续的服务员必须审核客人的消费明细及账单；
3、当客人提出异议时，顾客应先核对消费明细并再次结算，然后再进行下一步处理善后事宜。
5、上菜顺序混乱
预防或改善措施
1、对【前厅服务操作标准及工作流程】中的上菜顺序进行详细、准确的指导，并对服务员进行强化培训直至熟练；
2、在【厨房产品操作标准及工作流程】中详细说明如何在装货位有序组织菜品的准备和运送，并在工作中严格遵守；
3、对送餐部门订单策划人员业务技能进行强化培训，提高其合理安排送餐工作的能力。
6、配菜不合理
预防或改善措施
1、在《预订接待操作标准及工作流程》和《前厅服务操作标准及工作流程》中明确配菜工作负责人及工作要点，并严格遵守；
2、对负责配菜工作的人员进行菜肴知识、配菜知识强化培训，直至熟练并考核合格后方可上岗；
3、所有菜单须经主厨或行政总厨签字确认后方可执行；
4. 下单菜单前，最好先与顾客沟通并获得他们的认可。
7、食品质量差或含有异物
预防或改善措施
1、厨房严格按照【菜肴制作标准】准备、烹饪、装盘；
2、厨房管理人员将所有菜肴的烹饪和制作都分配给负责人，这不仅有利于菜肴质量的精确控制，也有利于对菜肴质量负责人的追究盘子;
3、从电镀完成到上菜时，应进行三道检查； 首检由主厨或行政总厨检查色、形、味、器皿是否合格（可抽查）； 第二个检查是服务员递菜时检查是否有异物。 第三步，由值班人员检查是否有异物，尽量避免投诉；
4、安抚投诉客人后，将菜肴带回厨房，并由主厨或行政总厨判断或确定事故原因及相关责任人员。
8. 食品评价信息匮乏
预防或改善措施
1、《厨房产品操作标准及工作流程》中明确要求厨房工作人员在开餐前准备一份菜单估算，交给送餐部门负责人，由送餐部门负责人转交给相关人员。其他部门人员；
2、客户服务过程中临时预估的菜品，应及时报告送餐部门负责人，然后转发给其他部门负责人或相关人员；
3、在服务顾客的过程中，厨房负责人如发现客人点了清菜，应立即通知送餐部门负责人，由送餐部门负责人迅速转达给其他部门负责人。部门或相关人员；
4、值班人员接到临时菜品计价通知后，应立即通知客人并要求客人更换菜品或做出其他安排；
5、如遇客人迟到（高峰期过后）的情况，值班人员在点餐时应及时联系送餐部门，确定预计品种，避免要求客人换菜或中途退菜。
9、促销活动解释不清
预防或改善措施
1、酒店每次促销活动，应将促销信息提前准确传达给相关岗位的每一位员工，让他们都知道活动的内容和实施方法；
2、酒店的每一次促销活动都应通过醒目的店内广告（如水牌、桌牌、POP、DM订单等）、点餐接待人员，向客人准确传达活动内容和执行方式前台服务人员也应尽快告知客人相关内容，以便客人真实、全面地了解促销信息；
3、如果客人对促销信息有疑问或疑问，应礼貌、耐心地解释；
4、如属酒店疏忽导致促销活动不明确或误导性的，应尊重宾客的意见，先解决宾客的投诉，然后立即整改。
10、急需时找不到服务物资
预防或改善措施
1、开箱前，各部门必须对收到的物品进行登记，并交由指定人保管；
2、所有服务用品应放置或存放在指定地点，使用后及时放回原位；
3、他人借用物品应开具欠条，使用后立即归还；
4、如有物品丢失，由保管人负责赔偿。
国庆期间电脑点餐系统混乱
预防或改善措施
1、选择技术成熟、信誉良好、售后服务好的系统供应商；
2、点餐系统供应商在开业前必须对相关岗位的酒店员工进行系统、强化的培训，直至熟练使用技能；
3、酒店应设置专业的网络管理员，负责点餐系统的日常维护和简单的数据修改；
4、所有菜品、饮料、香烟等产品应明确分类编码，并确定固定的生产档位，以及打印机故障时固定的备用打印档位（就近方便原则）；
5、尽量避免推出电脑系统中没有的新菜品。 若需要临时推出新菜品，需手动设置生产档位，确保生产准确、及时；
6、定期进行相关维护和修理。
12.高峰时段菜品较多
预防或改善措施
1、规划厨房设备时，应考虑满载情况下的储物能力，尽量准备足够的储物设备和储物空间；
2、厨房根据经营情况判断和储存条件允许，适当多备材料；
3、如预订情况超出正常，请立即补充材料；
4、如果供应商不能满足酒店的供应需求，应尽快更换或增加供应商。
13.员工纷纷辞职
预防或改善措施
1、开业前尽早引入完整的人力资源管理制度和员工手册，明确各岗位员工的责、权、利，制定合理的薪酬福利政策，保证管理和奖励透明规范；
2、员工入职后必须接受系统、严格的岗位技能培训，让每一位员工感受到企业管理的规范、有序，对自己的工作和职业生涯充满期待；
3、管理者要关心员工的身心健康，经常与员工沟通，尽力解决员工的实际困难；
4、企业和管理者必须对员工诚实，不能一蹴而就。 承诺的事情一定要做到，管理上不能有太多的随意性；
5、善于利用机会对员工进行集体主义教育，开展形式多样的企业文化活动，培养员工的集体荣誉感和对企业的忠诚度；
6、为优秀员工提供畅通的普及空间和学习机会，树立良好榜样。
14、业务物资严重短缺
预防或改善措施
1、编制筹备计划时，应将必要的经营物资尽可能纳入采购清单，并制定详细的采购计划；
2、对今后按计划采购的物资，有关部门负责人应加紧处理或向上级领导请示，不得放过；
3、若某些作业物资暂时不到位，应及时评估对工作的不利影响，并采取有效措施减少这种不利影响。
15、工作忙时员工吵架
预防或改善措施
1、制定【员工手册】和【岗位职责】并组织员工开业前认真学习，明确自身的行为规范和工作职责，并监督其严格遵守；
2、严禁员工在营业场所内大声喧哗，违者将受到严厉处罚；
3、不断组织开展一些员工集体文娱活动和集体主义教育活动，活跃团队氛围，提高团队凝聚力，增进相互团结和友谊；
4、对以前无法预见和规范的情况，尽快弥补，完善管理制度；
5、管理者要善于说服，缓解不适应工作岗位的员工的紧张情绪，对有培训潜力的员工给予更多的指导，并提供尽可能多的帮助。
16.供暖或空调不足
预防或改善措施
1、《前厅服务操作标准及工作流程》中必须对空调的开启、关闭和温度设定有明确的说明，要求员工严格按照说明操作，提前控制好服务区域的温度;
2、如客人对酒店统一设定空调温度有异议，在供电、设备允许的情况下，应满足客人的要求；
3. 若空调出现故障，请于客人点餐时（提前预订的客人）或到达餐厅时（提前预订的客人）告知实际情况。 ），由客人决定如何安排。
17. 商业用品或员工金钱和财产的损失
预防或改善措施
1、如果经济投入可以承受，最好在酒店内安装监控系统，并在重要位置安装摄像头；
2、开业前，各部门必须对收到的业务资料进行登记，并交由指定人员妥善保管。 保管人员要增强责任感和警惕性；
3、重要或有个别贵重的经营资料必须妥善保管并上锁，防止盗窃；
4、保管人应当定期盘点重要业务资料，如有丢失，应立即向主管报告；
5、教育员工妥善保管财物，强化防盗意识，离开时不将贵重物品留在储物柜、宿舍内，夜间睡觉时锁好门窗，收拾好贵重物品；
6、制定严格的处罚制度，严厉处罚内部员工的盗窃行为；
七、无法找到业务资料丢失线索的，按照管理规定对保管责任人进行处罚。
18. 部门间协作混乱
预防或改善措施
1、开业前应整理出酒店各部门、岗位的协作关系图。 每项协作事宜都有明确的负责人。 应该组织员工学习和理解，让每个员工都知道自己在各种协作关系中的角色。 地点，如何处理协作关系；
2、员工对工作中协作关系的处理有不清楚的，应及时向上级请示，不得擅自传递信息甚至下达命令；
3、员工对不符合协作关系和管理程序的行为可以拒绝配合，并及时向上级报告；
4、部门间不准独立工作，要求大家以酒店整体利益为重，不得相互推卸、相互指责。 对于不合理、不规范的协作关系，我们将通过管理会议协调解决，尽快提高管理水平。
在任何情况下，如果员工违反管理制度和规定，均应严格按照管理规定追究责任人的过失责任。
19、材料浪费大，毛利率低
预防或改善措施
1、【厨房生产操作标准及流程】和【菜肴制作标准】中应明确材料的检验、领用、使用、储存标准以及菜肴的配料标准，防止材料随意浪费；
2、酒店管理人员应不时检查冰箱、储物架、下轨等物资的存放和使用情况，并提出整改建议，完善管理制度；
3、综合酒店主要竞争对手的菜品价格和原材料成本，合理制定菜品价格和促销优惠措施，并做出正确的成本分析；
4、经营一段时间后，根据前期厨房产品成本分析，对厨房提出毛利率指标要求，并与厨房员工绩效挂钩。
20. 客人财物经常被盗
预防或改善措施
1、如果经济投入可以承受，最好在酒店内安装监控系统，并在重要位置安装监控摄像头；
2、酒店应制定相关的事故预案，并教会员工如何处理这些特殊情况；
3、教育员工强化防范意识，发现可疑人员和情况立即向上级报告；
4、服务人员应主动提醒顾客入座、离店时保管或携带贵重物品；
5、店内显着位置应张贴相应提示，提醒顾客保管或携带贵重物品；
6、当客人遗失财物时，管理人员应积极配合客人寻找线索，或协助客人报案，尽力安抚客人，然后根据情况给予客人合理的解决办法尽量减少酒店的责任。
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