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乐凡简介
今天和朋友一起吃午饭，问了一下皇太极煎饼。 聊了半天，让朋友了解了皇太极是如何走红的。 我不得不承认互联网是神奇的。 皇太极走红最难能可贵的地方就在于它突破了煎饼行业的一切规则，用互联网的精神重塑了它的整个商业流程。 皇太极的成功值得企业家感叹，因为它再次向互联网企业家证实，一个好的IDEA和一个好的商业模式可以非常有效地弥补资金的不足。
非餐饮行业的餐饮服务商
皇太极煎饼最近被人们津津乐道。 但请注意，不要以“迎合”为标准来借鉴创业成功。 因为其创始人何畅本人并不认为自己是餐饮人。 在他的成功中，最吸引人的其实是营销服务精神和互联网思维。 从更广泛的角度来看，就连小米也是基于这种精神开始的。 不同的是，皇太极正在尝试这种思维如何渗透到传统行业？
营销即服务
很多人把皇太极的成功归功于营销，尤其是微博平台的营销。 何畅也经常在各种场合分享自己的微博营销经验，但这所谓的营销背后是什么？ 真的只是传统意义上的营销吗？
“知道谁，知道什么，知道如何”，这是何畅对微博营销的总结。 不难看出，这其实是一套互联网圈再熟悉不过的产品管理思维模式——了解用户是谁，他们需要什么，以及如何满足他们的需求，但皇太极是通过微博的载体。
皇太极微博最大的特点就是用户的每条评论和@都会得到回复。 之所以这样做，一方面是为了让用户感觉到自己被重视，另一方面是为了了解用户是谁，随时随地了解他们的需求。 微博与其说是皇太极的营销平台，倒不如说是一个拉近消费者距离的客服工具。
当然，皇太极所做的还不止于此，最终会将这种线上的传播体现到具体的线下操作中。
皇太极所在的街道不允许停车，所以很多开车去吃皇太极的人都被罚单了。 有人在微博上抱怨，吃煎饼的成本太高了。 于是何昌做了一份停车协议，放在收银台上，这样来点餐的人就能看到。 上面第一个就是依法停车。 如果必须停在门口被罚款，可以用罚款换一块南瓜汤。
这种做法在传统餐饮行业是难以想象的。 在餐饮行业的传统理解中，客户服务只存在于你进店到离店这段时间。 然而，在移动互联网时代，整个消费体验变得更长。 它也存在于前往商店的途中和消费后。 很长时间。 以前没有网络的时候，在店外是找不到的。 现在都在线了，微博、陌陌、微信……皇太极意识到了这一点，利用移动互联网，他永远不离线，随时可用。 与任何地方的消费者联系并维护整个用户体验。
反过来，这种对用户体验的维护可以输出到互联网上，成为优秀的营销素材。 这就不难理解为什么皇太极从不缺乏营销内容了。 至此，这已经不再是纯粹的营销了。 营销和服务之间的界限变得非常模糊。 营销不仅是销售产品，更是销售产品本身。
不仅如此，皇太极在营销过程中还会有意识地输出价值。 正是这样的输出才能赢得用户的认可。 他们不但不会反感，反而会积极拥抱。
皇太极店内外张贴着各种海报，有“吃煎饼、喝豆腐、思考皇太极人生”等标语，还有“煎饼大王”、“油条大王”等海报。 皇太极微博经常包含有关创业、生活、佛经、甚至外星人的内容。 这些内容均来自何畅。 他毫不掩饰地展现自己的个性和喜好，将自己置于与用户平等交流的位置，这样更容易吸引用户。
皇太极抓住一切与用户联系的机会，不断输出自己的价值观，无形中形成了一种力场，使品牌本身超越了煎饼的概念，变得内涵更丰富、更有活力。 这种延伸可以激发人们的讨论和分享。 何畅明白，现在的沟通不再是1.0的单向输出，而是2.0的双向互动。 皇太极不需要总是说自己有多好，而是让用户自己说。 因此，你需要给用户一个分享的理由。
典型的例子就是店门口那匹漂亮的小木马。 这是故意放在这里的，因为有木马的时候，人们就会骑它，骑它的时候就会拍照，拍完照片后就会分享。
这一切都让皇太极在短时间内迅速积累了一批忠实用户，并形成了口碑传播效应，成为一种现象。 越来越多的人认识皇太极。 想吃皇太极煎饼的人不仅在国贸地区，而且不仅仅在北京。 他们已经超越了地域限制。 这些人会主动来找皇太极，所以皇太极就不需要像传统餐饮业一样，坚守“旺店”的金科玉律。
对于传统餐饮行业来说，租金一直是最大的成本。 尤其是在“区位”法则的影响下，人流量大的地区价格肯定更贵。 因此，很多餐馆老板发现自己整天辛苦工作，最后却是给房东打工。 。 皇太极则反其道而行之，选择了热门商圈中相对偏僻的角落，以保证离消费者不远，并降低租金成本。 大多数餐饮企业还没有意识到这一点，仍墨守成规。 何畅看到了不一样的景象，“我们是传统行业，但同时，我们其实是在全世界范围内做生意，你在全世界范围内都赚钱。”
而这只是互联网带来的改变之一。 本质上，背后是用户的变化。 过去10年，消费者的饮食习惯早已发生改变。 现在人们不再简单地根据家庭成员去哪家餐厅来选择餐厅，或者根据运气来选择餐厅。 而是在出门前上网查一下，比如看大众点评，查团购，然后直接去商店购买。 用何畅的话来说，“今天的消费者是世界上最聪明的消费者”。
“消费者”一词不再准确。 也就是说，他们进店后消费的不再只是食物和饮料。 他们的需求更加复杂，更合适的术语应该是“用户”。 皇太极把他们当作个体用户，理解他们、满足他们、引导他们，所以每一个不经意的小事都可以用来营销。
产品精神与互联网思维
除了“前端”创新，皇太极在“后端”也与传统餐饮业有很大不同。 它用互联网思维来解决以前无法解决的问题。
如何标准化是传统中式快餐连锁行业面临的一大挑战。 为了实现标准化，传统快餐企业大多采用二次加工的方式：先在中央厨房制作，分发到各个门店，消费者点餐后再加热。
“理论上，消费者吃的都是剩菜。” 何畅坚持认为中餐的精髓是新鲜烹制的食物。 为了在吃现做的同时做到标准化，何昌和他的团队在开业前花了一个月的时间“研发”皇太极煎饼的配方，多少面、多少水、怎么调酱料，样样都有。明确的规定。 皇太极的煎饼师傅都是90后。 他们来店里工作之前从来没有做过煎饼，但只要稍加培训，他们就能做出同样美味的食物。
同时，皇太极的厨师们分工也非常明确。 摊饼机只负责摊饼，油条专门负责炸油条。 这些人通过一套流程相互配合，提高效率，缩短订单的生产时间。 这个流程并不是一开始就有效，而是不断优化升级。
皇太极人流量大，经常排长队。 每个订单都有不同的需求，比如要不要加洋葱、要不要辣……如果你一接到订单就让厨师开始做，需要70~90秒才能完成。 为了缩短制作时间，皇太极的厨师一直在制作标准的双蛋煎饼。 最后一步，他会被告知订单的具体定制细节，当煎饼完成80%时，厨师就可以更改为定制的。 煎饼，这个时间只需要5到6秒。
经过一年的摸索，皇太极已经有了行之有效的工作和管理方法，但和昌对此并不满意。 他想大规模复制，也就是所谓的连锁经营。 为此，皇太极的专业技术团队正在开发一套IT系统，希望解决门店的信息整合问题。
这个系统并不是传统意义上的ERP，而是为了优化消费者订单和整个餐饮系统而设计的。 例如，一份订单有煎饼、猪蹄、豆腐花、麻辣香锅。 每种食物的制作时间都不同。 该系统可以分析先做哪一个，后做哪一个，最终保证订单能够在规定的时间内完成。
另外，和畅还希望通过这套系统实现人员管理，比如在每个厨师面前放置一个屏幕，他们每次做煎饼的时候都会点击一下，让这些厨师可以像软件开发人员一样，而不是像软件开发人员一样。既可以按小时付费，也可以按小时付费。 也是按件付费。
更让何畅兴奋的是，未来，系统建立起来，收集到足够多的用户数据后，就能知道用户是谁，最喜欢什么，有可能知道用户的喜好。每个常客，因此甚至不需要客人。 只需询问，我们就会知道您想要什么。 目前，大多数餐厅本身不具备实现这种程度的顾客信息管理的能力。 大众点评等互联网公司正在通过各种形式帮助餐厅实现这一目标，但仍处于非常早期的阶段。 皇太极是一种更加自主的探索。 当餐饮行业遇到互联网，其实有了更大的想象空间。 何畅描述了这样一个场景：下载皇太极的客户端或者关注皇太极的微信公众号，直接在网上下单付款，然后到达门店。 当手机到达商店500米范围内时，主人就会收到指令。 开始操作，到店后只需刷二维码即可取餐。 这样，未来的快餐店就可以完全改造成类似ATM机的东西了。 不需要前台和服务员职位。 一台机器后面就是厨房和服务器，然后就可以打开了。
“未来，一个门店只用一套数据来管理，就有了快速扩张的可能。” 在何畅看来，皇太极未来的核心资产是人和数据。
这种互联网带来的效率提升和与用户关系的变化，让皇太极摆脱了传统餐饮行业过度依赖翻台率和黄金地段等固有局限性。 相反，像互联网产品一样，皇太极可以专注于服务和销售方面，想办法在一件事上创造重复的盈利机会。 这就是皇太极的价值。 它是按照另一套规则进行的。 如果成功的话，可能会改变整个行业的规则。
餐饮业是最难被互联网撬动的行业之一。 过去，互联网公司都是从外部渗透，而皇太极却通过互联网直接进入，成为整个行业的叛逆者。 “颠覆一个行业的人，一定是行业外的人。” 这个信条在网络上被频繁提及，也是何畅的信念。
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