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今天，一条有关韩寒的新闻登上了热搜榜第三位：
原因是作家韩寒曾开过一家名为“很高兴认识你”的餐厅，因其清新、艺术的环境而广受欢迎。
2018年以来，这些餐厅被曝大量倒闭
然后近日，该餐厅的一位投资人接受采访时，再次提到了这个问题。
他还总结了输球的核心原因，就是本末倒置，名声大噪，但饭菜太难吃了。 就算后期他想改善伙食，也救不回来了。
你一定见过很多明星开餐馆吧？
陈赫的咸和庄、薛之谦的尚上谦、孟非的小面等：
然而，他们的运作基本上是一团糟。 别说关店了，想通过特许经营赚钱的投资者也血本无归。
这些加入的人都不懂最简单的业务逻辑
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餐饮是一个历史悠久的行业，有几千年的历史
但这是一个非常古老的行业。 每年大约有50%的商店关门，然后必须更换50%的新员工。
因此，餐饮行业看似竞争激烈，但实际上很少有竞争对手能打败它。
餐饮业也符合我在【赚百万生意教程】中提到的商业模式：
流量 - 转化/回购 - 产品
明星开餐厅，最核心的优势就是初期流量，仅此而已。
餐厅的租金实际上购买了该地点周围的客流量。
明星开餐厅可以带来第一波流量。 如果他们未来想要继续经营，就需要依靠重复购买。
回购靠产品和口碑
所以这些环节缺一不可。 这并不意味着明星开餐厅就可以高枕无忧。
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使用这个模型，我们来看看星级餐厅。 无非是初期流量比较好的店。
粉丝再狂热，也不可能天天去你家吃不好吃的火锅。 那有什么意义呢？
如果味道不好、服务不好、装修不好，无论从哪个方面都会被劝阻，再也不会购买。
那么为什么明星们如此热衷于开设特许经营餐厅呢？
假设我是一个名人，开了一家火锅专营店。 100万的加盟费并不算多吧？
明星拥有众多粉丝，全国范围内找到100个愿意加入的傻子，也不算过分吧？
好吧，100w×100=1亿，我有1亿了，朋友们。
仅此而已，还不包括后续向店家供应菜品的利润。
至于火锅店生意好不好，能不能赚钱，能不能继续经营，跟我有什么关系？
特许经营商正陷入困境。 一旦你支付了特许经营费，租金、装修、营运资金和员工工资都会加起来。
损失几百万很正常
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我们再来谈谈更深层次的业务逻辑。
凡是能做成大生意的餐饮，一定是“标准产品”，可以统一
你不能说我有一门特殊的烹饪技艺，是全国唯一我会的，而且是保密的。
如果这足够了，你可以开一家很好的精品店，但对于生意来说，它无法扩大。
所有大交易都必须是连锁的，必须是标准产品。
例如，在肯德基，炸薯条的放置位置、温度、炸时的秒数等过程都不会产生差异。
明星为什么喜欢开火锅店也是有逻辑的。 锅底可以标准化，菜品也可以标准化。
这也是西街炸串、夸父炸串、蜜雪冰城、华莱士等连锁品牌近年来快速成长的原因。
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深究起来，餐饮中欺骗性的细节数不胜数。
当年我们一群商学院的同学众筹开了一家咖啡店，开了几年就关门了。
后来他们想众筹一家餐厅，每人出5万元。我说这东西太深了，我不参加了。
后来，这家餐厅在开业8个月后就关门了。
破产的时候尤其神奇。 985、211的一群硕士、博士都在现场查账。
经过再三查找，还是不知道问题出在哪里。 说实话，我众筹几百万的话，8个月还完不成？
于是，一位大学毕业的店长兼职做采购员，和一群硕士博士一起玩。
反正买菜是不开具发票的，所以没人知道到底花了多少钱。
最后，他们发现店长最近花了很多钱，所以他们在雇用他之前开始仔细调查店长。
店长兼职采购员。 短短几个月，他就赚了30万元。
开餐厅需要懂客流量、菜品、采购、员工管理、绩效考核、客户服务。
这确实不是加盟明星品牌就能做出来的。
好吧，希望今天的文章可以帮助你避免陷入陷阱，避免损失数百万。
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