一场突如其来的疫情，让很多中小企业经历着生存的历练和考验。
新年伊始，COVID-19疫情爆发，紧张的防控工作全面展开。 除了疫情之外，中小企业的生存和发展也增添了新的挑战，尤其是餐饮、酒店、旅游、实体零售行业。 他们的经营状况引起了社会的广泛关注。
2月3日，习近平总书记主持召开中共中央政治局常务委员会会议，明确要切实维护经济社会正常秩序。 在加强疫情防控的同时，努力保持生产生活稳定有序。
由此，一场抗疫战争在经济领域打响。 近日，新京报与一线中小企业家深入交流，报道他们当前的生活状况和需求，以吸引外界的关注和支持，共同抗击疫情影响。疫情防控，谋求新发展。
[问答]
问：目前最大的困难是什么？
答：主要是资金问题。 我们这两年发展很快，账面上的流动性比较紧张。 目前，我们无法预测疫情的持续时间。 如果持续时间较长，必然存在人员流失的风险。 如果开业后才招聘，人员流动会影响我们的客户满意度。 我们的风险准备金不足，随着疫情的持续，我们支付员工生活费的能力也会受到影响。
问：您最期待得到什么帮助和支持？
答：如果我们能克服它，我们就会尽力想办法克服它。 主要是资金方面，最近各行各业的企业都在呼吁政策支持，我们也是类似的。 而且我们看到，财政部等部门也对餐饮业受疫情影响较大的情况予以关注。 我们相信相关政策能够对行业产生积极影响。 有很大的帮助。
“疫情无情，人心却有慈悲！” 这句话频频出现在杨继行创始人杨金祥的朋友圈，受到各界人士的密切关注和支持。 “万达免一个月房租”、“厨芯免我们店2月设备租金”、“提供人力资源服务的可免收杨继星服务费”……
面对突如其来的疫情，杨继兴紧急成立预案小组。 “目前营业收入为0，按照正常支付流程，账面资金很难支撑三个月。” 2月5日，杨金祥告诉新京报记者，这次疫情对他们的影响力影响很大。
不过，杨继星近日却得到了各方的支持。 “我感受到了从上到下团结的力量，现在我充满信心，对疫情后餐饮业的前景非常乐观。” 杨金祥说道。
年夜饭食材损失约50万元，1月份员工工资减半。
目前，杨继星在北京拥有19家门店，员工总数约500人。 疫情发生后，“我们紧急成立疫情预案小组，讨论当前情况、做好员工安排、开店和关店准备”。 杨金祥告诉新华社新京报记者。
随着疫情持续，杨继兴陆续收到顾客取消年夜饭的通知。 “从1月22日开始，95%以上的客人都决定取消年夜饭，所以我们也满足了消费者的需求，开始取消年夜饭。” 存款后，消费者没有遭受任何经济损失。”
不过，杨继星已经为这些年夜饭订单提前准备了一些食材，这方面的损失只能由杨继星来承担。 据杨金祥估计，不包括人工等成本，光是食材，“损失就在50万左右”。
杨金祥表示，年夜饭食材丢失是疫情期间餐饮企业面临的普遍问题。 “相对来说，我们的损失并不严重，因为我们的食材一直都是海底捞的舒海供应链配送的，所以我们自己的库存并不多。”
对于库存的处理方式，杨继兴选择一部分作为员工餐，部分门店还进行社区销售。 然而，过了保质期的食材就只能“扔掉”了。
杨继星的店铺主要分为街边店和商场店，其中商场店占比70%。 从大年初一开始，所有街边店铺将关闭，商场店铺将有个别工作人员进驻。 大年初四，商场店铺也会关门歇业。 企业开始关门。
当前疫情期间，和很多餐饮企业一样，杨继星也面临着严峻的财务问题。 “以我们目前的发展阶段，按照正常的支付流程，账面资金很难维持三个月。” 杨金祥坦言，但他目前正在积极解决这个问题。
据了解，主要从租金、人工、原材料三大成本出发。
在租金方面，“我们的业主和房东目前还没有催促我们支付租金。 我想大多数业主和房东都会有减免，但是减免的数额会有所不同，所以这方面我们现在正在等待减免的数额。 同时，我们也在与他们协商这部分是否可以在未来几个月内分摊，以减轻我们在疫情期间的财务压力。”
在人力成本方面，“目前，我们从基层到高层的员工都积极表达了对公司所有决策的支持，高管们纷纷表示愿意放弃工资，与公司共渡难关。”具体方案是，1月份全体员工工资减半，2月份的工资按照北京市最低工资标准的70%发放，作为生活费，等疫情过去、公司恢复发展后，所欠工资将按照北京市最低工资标准的70%发放。偿还了。
在原料方面，“我们已经和书海达成了共识，他们同意我们的原料付款可以推迟到稍后开业。”
为了自救，他们转战线上市场。 有些员工愿意卖车来支持公司。
目前，由于堂食暂停，不少餐饮企业开始依靠外卖生存。 然而，杨继兴的外卖业务开业还不到一年。 其90%以上的收入来自堂食，因此目前处于“零收入”状态。
疫情之下，杨继星有哪些自救措施？
杨金祥说：“我们也在密切关注事态发展，原计划是从2月10日起，在个别门店开展外卖等线上业务。我们考虑了很多因素，比如骑手的安全、门店的安全等。”员工的安全，消费者的安全，如何保证安全，骑手数量是否充足，原材料采购能否顺利等等。
不过，“外卖业务推出后，我认为对企业利润的支撑会微乎其微，因为外卖本身的利润比堂食低很多，受疫情影响，销量不会很大。” “我们只是借这个机会尝试探索一下市场需求，但外卖并不能解决企业利润保全的问题。”
据杨金祥介绍，在餐饮行业，烹制不同菜肴的利润是不同的。 在杨继星看来，外卖利润远低于堂食利润。 因此，杨继兴的自救计划是：“通过标准化工业化生产，将堂食产品转变为可以在京东、天猫等电商平台销售的产品。”
但工业化产品和堂食产品在口味上必然存在差异。 杨继兴如何应对？
杨金祥说：“我们也考虑到了这一点。比如外卖和堂食是有区别的，消费者对此也有心理预期。其次，线上产品的价格肯定会比店里低。”堂食，也能抵消一些消费缺乏品味的不满。”
“另外，我们把线上To C产品分为两种，一种是半成品，我们会提供食材、配料、食品等，同时也会提供视频指导，让消费者在家通过非常简单的操作。 80%还原了餐厅的味道。”杨金祥说，“第二个是成品。 我们正在寻找加热后不会降低传统味道的食材和技术，然后生产出成品菜肴，让消费者只需加热食物就可以在家中享用。 可以品尝一下餐厅的味道。”
杨金祥告诉新京报记者，“我们计划尽快开发出可以进入超市、电商平台的产品。”
据了解，这段时间，杨金祥和他的团队一直在积极寻找各种自救方法，他本人也对团队的支持非常感动。
“他们绝大多数人都支持公司的一切决定，包括我的高管都说，疫情期间可以免除工资，等公司恢复生产。另外，很多高管和基层员工告诉我，他们可以用自己的工资。”为了支持公司发展，很多员工甚至表示要卖车来支持公司发展，这出乎我的意料。” 杨金祥说道。
杨金祥说：“这次疫情对我们团队也是一次考验，更能体现我们的企业文化。以后我们会在公司内发布这些公告，让大家看到团结的力量在面对疫情时有多么强大。”流行性。”
从街边小店到连锁餐饮，熬过非典，我们正进入企业成长期
杨继兴的创始人杨金祥是安徽人。 2001年他进入餐饮行业，2002年来到北京创业，最初是一家街边小夫妻店。 经过多年的努力，杨吉星臭鳜鱼已打造成知名餐饮连锁品牌。
作为19年餐饮行业的资深人士，杨继兴有着丰富的经验。 从30平米的小店做起，他也遇到过很多挫折和失败。 “我们尝试了很多转型，然后开始专注于臭鳜鱼这个独特的单品。 慢慢成长、发展。”
杨金祥也经历过非典。 “当时信息传播没有现在这么发达，所以我们的感知比较弱，大家主要是恐慌。当时我的店面比较小，在一个社区，非典严重的时候，我们开始倒闭，大概停了不到两个月，后来情况好转，我们快撑不下去了，就开业了。开业后，生意很火爆，但是过了那个转折点之后，慢慢就开始倒闭了。发达。”
多份研究报告显示，非典期间餐饮业受到较大影响，但疫情结束后却出现“报复性”增长，不少企业成功崛起。
杨金祥告诉新京报记者：“每次重大事件发生后，餐饮行业都会发生变化。模式、政府要求、消费者需求都会较以前发生变化，比如注重食品安全、注重透明厨房、阳光明媚等。”厨房等，在当前疫情的影响下，会增加消费者对线上平台的依赖，对于餐饮企业来说，疫情影响最大的是直营店，其次是加盟店。行业要思考，未来我们是做重，还是通过资源整合做轻？包括线上线下的结合，以及电商产品的发展，这些都是我们在这个过程中需要应对的因素。流行病。以后再考虑的事情。”
如今，疫情对餐饮业的影响是有目共睹的。 随着一些中小餐饮企业倒闭，“潮潮”被广泛讨论。
对此，杨金祥认为：“即使没有疫情，在餐饮企业中，赚钱的人也只有少数，所以大家都在漩涡中挣扎。当疫情来袭时，很多小型餐饮企业没有能力。”抵制，所以他们加速死亡。这些小型餐饮企业的倒闭是行业的正常洗牌，我们没有必要为此恐慌。
“至于员工失业问题，我相信疫情过后餐饮业很快就会恢复，这些人不会造成社会负担。” 杨金祥说道。
新京报记者 艳霞
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