编辑/陆明
海底捞再次引发人们的热议。 这次不是因为服务周到，而是因为店长的高薪，令人震惊。
9月19日，某券商电话会议纪要在微博曝光。 纪要提到，海底捞店长的月薪可达10万至12万元。
AI财经采访发现，这个数字在海底捞内部属实。 店长的工资包括底薪、所在店的经营业绩、学徒店的经营业绩。 一位海底捞店长向AI财经透露，公司内部有人甚至拿到了超过12万元的工资。
如果海底捞店长一个月能挣12万元，工资的构成是什么？
9月20日，AI财经来到北京朝阳区一家海底捞餐厅。 针对店长月薪12万元的说法，该餐厅大堂经理表示，北京等一线城市店长的底薪为3.5万元。 海底捞实行师徒制，加上徒弟店和徒弟店的净利润分红。 一些老店长可能有12万以上。
海底捞的师徒制（又称家族制）在上市时就成为特色。 海底捞实行三级分销模式。 师徒制，通过利益联结，将店长、徒弟、弟子的利益绑定在一起。 店长不仅可以享受自己店铺的业绩提成，还可以从其徒弟管理的店铺中获得更高比例的业绩提成。
在薪酬制度的激励作用下，作为店长师傅，他的个人收入不仅与自己店铺的经营情况挂钩，还与徒弟及徒弟店铺的业绩密切相关。 这种利益关系，会让店长毫无保留地竭尽全力教导弟子。
中信建投9月12日发布的一份研究报告显示，海底捞店长的利润提成有两种选择，其中A项为单一来源，为其所管理餐厅利润的2.8%， B为自己的餐厅佣金较少，只有利润的0.4%，但学徒管理的餐厅利润的3.1%和学徒管理的餐厅利润的1.5%也计入了店长的薪资范围。
研究报告还预测，2019年、2020年和2021年海底捞门店数量将分别达到800家、1115家和1330家，净利润分别达到27.12亿元、41.4亿元和54.86亿元。
店长即使亏损也能保住工作
前述海底捞大堂经理表示，从海底捞目前的门店扩张速度来看，现在门店经理已经供过于求。 很多人已经获得了店长证书，开新店就可以成为店长，或者正在等待店长考核淘汰。
该大堂经理还透露，海底捞对店长的考核方式并不是考核门店的盈亏，而是通过考核门店的现场环境和顾客满意度来划分A、B、C级门店。 哪怕店铺的营收在亏损，但如果被评为A级店铺，店长也总能做到。 如果是C级店，可能会被淘汰。
考核时间分为几个季度。 如果师徒三人的店铺都是A级的话，整个家族扩张新店铺的速度就会更快。 如果全家都是C，公司就不会给新项目。
据《每日经济新闻》报道，海底捞店长每个月拿不到这么多。 如果不能被评为A级，就无法享受学徒、学徒的提成。
此外，海底捞店长的学历要求是大专以上学历，有一个“交流”的过程。 目前，海底捞新店员工基本都是大学本科以上学历。 所有店长都来自基层，必须符合海底捞的价值观。
海底捞2019年中报显示，上半年，海底捞在一、二、三线城市的周转率分别为5.1次/日、5.3次/日、5.1次/日，海外店是4.3倍。 /天空。 大堂经理表示，店里的生意其实并不理想。 翻台率一般在4次/天左右，这意味着客人通常需要相对较长的时间来就餐。 通常，标准店的翻台率一般在6左右，较好的店可以达到7。
数据显示，相比其他餐饮品牌，海底捞回收成本最快。 其单店每年可实现净利润约400万元。 投资开店一年之内基本可以收回所有成本。
不过，早在几年前，海底捞就表示绝不接受特许经营，所有业务将直接运营。 有机会开新店的人，大多是五年以上工作经验的海底捞老员工。 这些人需要通过详细的KPI考核体系，从服务员做起，最终获得开店资格。
2013年，海底捞掌门人张勇曾表示：“五年后，海底捞有两种可能。第一种可能是不行了，管理跟不上，肯定完蛋；第二种可能是如果你活下来，五年后肯定会面临国际化的问题。”
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