我在郑州发现了一个“果老”品牌，有几十种水果、酸奶、零食，都是称重出售的。
而且一年开店300+家，年收入近2亿元； 市场稳定时，1/3的门店日营业额超过1万元，一年前200家门店日均销售额接近8000元。
这个品牌是如何做到的呢？ 水果捕捞是一门好生意吗？
一年开店300+，“果老”有黑马吗？
上周的一个工作日，我在郑州发现了一家“水果捞”店，里面可以DIY所有水果、酸奶、零食。
到吧台后，操作顺利顺利：
选择完成后，开始称重。 半斤12.8元。 店员会耐心告诉你，可以使用抖音团购优惠券“0.01元代替10元，每份限购1张”。 我们选了两大份，优惠了60多元。
除了你选择的水果之外，还有饮料和炸酸奶。 饮料单价在5.9元至15元之间，炒酸奶23元/12元。
我选择了黑谷物味的酸奶。 每一颗水果都沾满了浓稠的酸奶。 “每一颗水果都像打开了一个盲盒。” 酸奶很浓稠，但质地丝滑。 它装满了一个大碗。 ，强烈的饱腹感。
这个专门做“水果捞”的品牌叫漫米酸奶。 据了解，曼米酸奶目前在全国拥有门店330多家，在河南拥有100多家。
漫米酸奶创始人王晓峰告诉我，漫米酸奶成立于2020年7月，2021年3月开始特许经营，多位于商圈，面积在28至35平方米。
他还告诉我，市场稳定时，有1/3的门店日营业额在1万元以上，尤其是冬季，销售不受影响。 一年前，200家门店日均销售额接近8000元。
一年开300+店，年收入近2亿元，水果捞是一门好生意吗？
每月2万份外卖订单，“水果买菜”更适合下午茶
水果和酸奶是健康养生需求量很大的两大品类。 了解后发现“水果+酸奶”的组合非常适合下午茶场景。
1.“加你喜欢的”，每一个杯子都是顾客DIY的
品种有几十种，从水果到酸奶再到零食。 顾客可以根据自己的喜好进行选择，“真正实现了水果零食的自由”，各种场景让人眼花缭乱。
“每一杯酸奶都是顾客自己制作的，而且选的是顾客喜欢吃的，所以体验会更好。” 王晓峰说道。
不想自己DIY的顾客也可以选择配套的水果杯。
2.酸奶+水果，两种健康元素叠加
酸奶和水果都具有健康特性。
现在疫情肆虐，年轻人越来越关注自己的健康。 鲜切水果和现浇酸奶这一小类，有着自己的健康属性。
漫米酸奶还推出了黑粒酸奶（由黑豆、黑米、黑芝麻、黑枣等磨成粉末发酵而成）、藻蓝酸奶（藻蓝蛋白提取物，添加天然椰奶）等。
3、用色彩打造差异化爆品
漫米酸奶的第一款爆款产品是风靡酸奶圈的“泥石流酸奶”和“水泥酸奶”。 第一家店成立时就推出了，并因“颜色和形状像水泥”的对比而受到欢迎。
随后，“蓝友”海藻蓝色酸奶推出，被网友称为“治愈之蓝”，成为第二爆款产品。
曼米酸奶这款热门产品背后的理念是在“健康”标签上突破色彩。
4.介于甜品和饮品之间，更适合下午茶
“二十、三十块钱，可以吃十多种新鲜水果。如果去水果店，最多能买两三种水果，然后在上面放上酸奶，再加上配料。这样就可以了。”更好地满足人们的多样化需求和营养均衡。” 王晓峰说，“我们的主要消费群体是女性，其中70%年龄在18岁到30岁之间。”
“酸奶+水果+配料”的形式不同于高热量的甜点和不能饱腹的饮料。 对于白领来说，低脂肪、低热量、填饱肚子的食物似乎更适合下午的场景。
“有的顾客经常一次点几杯、十几杯甚至几十杯。我们二七万达店平均每个月有1.5万份外卖订单，最高订单达2万份，其中上午10点到下午45点之间最高。点。”
5、技术创新，致力于水果供应链
水果捞最早出现在街头、夜市的小摊位，长期处于“有品类无品牌”的状态。
“如果要把水果做成品牌，必须具备两个优势：一是酸奶，二是水果。” 王晓峰说道。
王晓峰于2008年首次涉足酸奶行业，饲养奶牛并经营社区店。 2016年投资建厂，2019年涉足水果捞，2020年7月在郑州开设第一家门店，一直致力于酸奶发酵技术的进步。 创新。 “我们在酸奶方面有自己的工厂，这是我们的优势之一。”
为了布局水果供应链，曼米酸奶租用了2000平方米的分拣仓库，并建设了冷库。 计划以郑州为核心，向郑州300至400公里范围内的商铺供应水果。
在家就能做的“水果捞”有市场吗？
“在家就可以做一包酸奶，切好几种水果。” 很多人认为，水果捞没有技术壁垒，抄袭门槛低。
对此，王晓峰认为，“很少有人能在家里切十几种水果，而我们主要的消费场景就是下午茶。”
“不是年轻人不爱吃水果，而是清洗、切水果的过程比较麻烦。我们符合的是‘懒人经济’的特点和健康低脂的消费理念。”
另外，水果捕捞还有一个痛点，就是水果的储存和损耗。 减少水果损失对于商店盈利能力非常重要。
“一个水果洗店每天要储存十几种水果，很多水果的保质期很短，势必会造成水果损失，增加成本。” 王晓峰说道。
“所以我们又推出了两个品类：茶饮料和油炸酸奶，不仅减少了损失，还增加了门店收入。”
在漫米酸奶店，水果销售占比70%，茶饮料、油炸酸奶占比30%左右。 茶饮料包括彩云酸奶、鲜果奶昔、鲜果云系列，价格从每杯5.9元到15元不等。
“水果捞”要实现规模化还有很长的路要走。
在窄门餐厅搜索“果老”，一共出现了18个品牌，只有2个品牌的门店超过100家，其中大多数拥有数十家门店。 在百度的注释中，“水果捞”的说明仍然是一道菜，说明都是如何制作。
有人说，果老是一个尚未深入市场的新兴产业，市场潜力巨大； 有人说，果老就像十年前的茶业。 没有大的连锁品牌，但已经有需求。
但总体而言，果老想要像新茶饮料一样受欢迎，还有很长的路要走。
首先是消费群体的培育。
人们对果汁的认识还很模糊。 有人把它归类为水果，有人把它归类为酸奶，有人把它归类为甜点。
新茶饮料培育整个市场已经非常成熟，“果老”还需要培育稳定的消费群体，提高市场接受度。
二是稳定生产和水果供应链仍存在问题。
稳定生产不仅需要酸奶发酵技术的稳定，还需要水果供应的稳定。 水果供应的原产地、季节性等问题亟待解决。
另外，一家水果钓店每天需要储存二十、三十种水果。 许多水果保质期短，存在水果损耗、成本高、盈利困难等问题。
供应链是“水果捞”实现规模化必须面对的问题。
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