重庆人胡先生在武汉开了一家正宗的重庆火锅店。 曾任重庆八香鱼头火锅店厨师长。 自认为自己有本事，他在妻子居住的城市武汉开了一家正宗的重庆火锅店。 一开始味道比较正宗，生意也不错。 不过，近期该业务持续下滑。 先后投入电梯广告、灯箱广告、大众点评等10万多元，但没有效果。 他每个月损失近10万元，在麦城惨败，但他不甘心亏本。 向老顾客八象鱼头重庆火锅寻求加盟合作模式，请诊断店面经营问题？
“手术”前，八样鱼头重庆火锅运营总监让胡先生对方圆1公里内的竞争对手进行调查：商圈内有12个火锅品牌，且均不足100家距辣市场数米。 同时还发现，虽然竞争激烈，但商圈人气火爆，整体成交额在12万元左右，龙头餐饮企业日成交额在1.9万元左右。 “只要商圈还有人，火锅店还有救！” 八象鱼头重庆火锅运营总监带领团队打响突围战。
01
找出餐厅毛病的原因
对于一家已经亏损，或者损失惨重的火锅店来说，如果深入细节、深挖的话，必然存在以下一个甚至多个复杂综合的因素：
◆运营成本过高或资源浪费，市场过于饱和，项目无核心竞争力，同质化竞争严重，无法突破竞争对手的封锁。
◆产品没有卖点，消费者没有记忆点。 定位不准确，营销力度薄弱，没有重点。
◆火锅店产品没有核心诉求，无法抓住消费者的心。 内部管理混乱，制度混乱。
◆订单日夜变化，订单不清。 赏罚不明，人才流失。
◆消极、懒惰会让人的心灵崩溃。 客户群流失，声誉下降。
02
如何拯救亏损的餐厅？
◆从商业角度：值得做吗？
◆从职业角度看：取决于你放弃和试错的成本，以及你的信念和心态。
◆从品牌角度：你的兴趣在哪里，你的关注点就在哪里。 取决于你有什么。 你想要什么，又可以放弃什么。
◆从个人角度：你考虑的是试错成本和投入产出的资源价值比。 最后，您应该选择众害相权取其轻，并做出理性的决定。
03
打造爆品，实现自我传播
火锅店推出网红新品——“毛肚比脸还大”
“目的是引导用户根据这些模板进行拍照和分享。” 八象鱼头重庆火锅运营总监表示“有心机”。 “我们还专门培训员工如何拍出好照片，一旦拍出照片，员工就会获得佣金。”
这一举动，毛肚身价翻倍，价格也从原价28元调整为38元，销量不减反增。
04
修改磁盘，改善外观
在加载时，有一些提示：
◆让食材“立起来”。
“平放”的食材往往比较杂乱且没有质感，而“直立”的食材往往会产生更大的影响。
改造前 改造后
◆熟练使用道具。
可以巧妙地使用与产品属性相匹配的道具。
改造前 改造后
◆探索食品成分的特性。
每种成分都有其独特的属性。 比如这家店的鲜切牛肉，品质上乘，不含任何水分。 为了体现这一点，他们索性定制了一块手臂那么长的木板，将牛肉放在上面，让服务员站着上菜。
商店员工以独特的方式充当店内海报模特。 这样拍出来的照片不仅有真实感，还能增强员工的参与度和集体荣誉感。
05
阶段性营销吸引顾客
在他看来，营销在每个阶段都应该有自己的侧重点。卖点营销的核心是用户思维
例如“每五个人都吃过XXX一次，XX牌火锅属于XXX旗下轻奢川味火锅品牌”。
经过一个月的装修，换上新招牌——八象鱼头重庆火锅，一炮而红，日营业额从2000元跃升至21008元。 这样的成绩，与契合品牌调性和产品属性的营销推广密不可分。 餐饮从业者必须发现产品、渠道、技术、品牌营销等领域的问题，走上业绩提升的快车道。
不过，八味鱼头重庆火锅运营总监强调，重庆火锅店转型成效显着。 一个重要的原因是店里的产品扎实，再加上老板技术纯熟，团队执行力好，只需要在营销上做一些细微的调整就可以了。 ，可以产生显着的效果。 与此同时，八象鱼头重庆火锅与胡先生签署了特许经营合作协议。 胡先生的店是八象鱼头重庆火锅湖北地区的形象店。 同时，对门店装修进行微调，对门店运营模式进行系统调整，紧跟八象鱼头重庆火锅。 象鱼头重庆火锅的运营模式。 看完八象鱼头重庆火锅的运营模式，大家应该对这个品牌有所了解了。 至于重庆火锅加盟品牌的选择，重庆哪家火锅加盟最好呢？ 我相信每个人都有自己的个人评价。
当然，其实对于亏损的餐饮店来说
有几个逻辑可以遵循：
一、如何快速扭亏为盈？
二是增加人气
三是抓好运营
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