他们就是紫木凡创始人黄小攀和黄小艺。 从一家投资不到10万元的小店，到如今的大型连锁餐饮集团，他们做对了什么？
01
从珠宝业到餐饮业
失去公寓来支付学费
黄小攀、黄小义兄弟出生于福州市连江县。 大学毕业后，他们前往上海创业，做起了珠宝生意。
刚开始做不久，他们就发现投资珠宝生意所需的资金量太大，风险也比较大。 与此同时，他无意中从新加坡的一位老师那里得知，未来几十年中国的服务业市场机会巨大，尤其是食品行业。
2008年，黄小攀、黄小义兄弟筹集了30万多现金，果断回到福州开餐馆。 但由于缺乏经验，不到一年就失败了。
2008年，30万多元就可以在福州买一套房子了。 所以，投资那家餐厅的失败，对黄小攀一家来说是一个很大的打击。
所有辉煌的背后，都有苦难。 餐饮创业是一件九死一生的事情，没有人能随随便便就成功。
幸运的是，他们没有放弃。
2009年，新年过后，他们带着失去房子的经验和教训来到了厦门。 他们在厦门联办假日商场门口开设了一家总投资89万元的老鸭粉丝店，开始了新的生意。 一段创业之旅。
02
从街边小店到108连锁店
子母粉丝崛起的3大核心秘诀
起初店里的生意不太好，平均一天的营业额只有几百元。
第二年，情况开始慢慢好转，一千多，两千多，三千多，有逐渐上升的趋势。 成交额最高的时候一天可达6000多元。
当他们开第一家店的时候，遇到的最大的问题就是厨师。 黄小攀发现很难招到合适的厨师，所以后来他干脆将自己的产品标准化，包括鸭子的选择、烹饪时间、所有调味品等食材都制作成标准卡，以保证口味统一。 正是因为这一步，在第一家店成功之后，黄小攀发现自己可以轻松复制新店。
2012年，当他们开设第三家粉丝店时，他们意识到，为了保证每家店的食材质量和稳定供应，必须拥有自己的供应链，于是他们成立了公司，注册了“Sub”。 “范妈妈”商标。
从此，两兄弟就各自展现了自己的实力。 黄小攀领导子木扇品牌发展，负责门店运营和拓展，弟弟黄小义则负责产品研发、加工和分销。
在黄小攀和弟弟黄小艺的共同努力下，子木粉丝发展非常迅速。 自2014年起，以每年新开10至20家门店的速度稳步增长，已开设直营店超过60家。
随着规模不断扩大，直营店的管理难度和压力也与日俱增。 再加上这两年疫情的影响，黄小攀改变了只经营直营店的想法，开始开设加盟店。 到目前为止，门店数量已达108家。
黄小攀总结了近年来子母粉丝快速发展的三个关键点：
1、严格把控食材品质，保持厨房明亮，品质为王。
一个餐饮品牌想要长久成功，产品的品质至关重要，而子母饭在产品品质上也下了很大的功夫。
从挑选鸭子到将半成品鸭子送到店里，总共有36道工序。 从半成品鸭到鸭汤，需要用文火熬煮四个多小时。
2、规范全流程管理，将“不确定性”消灭在摇篮里。
规模化的前提是标准化。 黄小攀深切地感受到了这一点，所以当他开第二家店的时候，他就开始总结各种标准，比如如何高效选址、如何高效上菜、如何装修店面来吸引顾客。 最好的体验，如何设计效率最高的动线等等。
目前，子母饭已经实现了菜品、装修、服务、形象、运营的标准化，大大提升了品牌运营效率。
3、创建自己的商学院，集“招育”于一体，以“以人为本”培养人才。
紫木凡注重“以人为本”的创新人才培养模式，提出学术性、系统性的人才培养计划，成立盛诚信餐饮商学院。
商学院帮助加盟商和企业员工进行实地培训、营销活动支持、门店运营指导、门店绩效监督等，为企业连锁经营创造更高的商业价值，传承餐饮行业的梦想。
03
离线和在线协同工作
通过3次转型成功突围外卖市场
子母粉丝的快速发展与线上线下结合的策略密切相关。 黄先生认为，我们不能仅仅依靠线下门店来生存。 线上和线下是相辅相成的。 餐饮企业在建设线下门店的同时，也必须重视线上外卖。
据饿了么CKA业务经理林震介绍，子母粉丝外卖订单实际支付金额为21.5元。 外卖订单月销量超过10万+。 平均店内转化率为6.8%，订单转化率为28.21%。
子母饭外卖经营经历了三个转型阶段：
第一阶段是蒙昧时期。 子母粉丝刚刚上线了饿了么平台。 他们只关注每笔订单的实际收到是否能与店内定价相符。 他们对营销活动有点不愿意。 门店管理力度有待提高。 就外卖而言，可以说有数百家门店。 层次多样、参差不齐。
第二阶段是模仿期。 开始实行统一管理，以模仿为主，分析外卖经营好的标杆店，统一活动和定价，通过模仿完善数据。 加盟商的合作有所改善，但由于个体问题，仍然会出现一些问题。 门店极低价格订单引发情绪，最终导致管理受到阻碍。
第三阶段是成熟期。 2021年，子母粉丝将开始探索饿了么平台的规则，逐步明确外卖的定位，坚定自己的立场。 外卖运营要迭代平台规则，紧跟“时事”，做第一个吃螃蟹的A品牌。 权衡毛利、单位销量、自营营销等各方面，寻找最佳平衡点，最终确定以特价为主、全程折扣补品的营销策略。 抓住平台大量超级用户，将公域用户转化为私域，为店铺流量和复购赋能。
目前，子母饭外卖的综合运营优势非常明显。 门店平均订单转化率在28%以上，50%的门店订单转化率为35%，优于同品类90%的外卖商户。 具体来说，在行动上，饿了么业务经理林震总结了以下3点经验：
首先，与订单转化率关系最大的是菜单的引导性。 菜单是否引导用户购买店铺的热门产品，菜单是否引起用户的胃口和兴趣，对订单转化率有直接影响。 因此，我们把店里最受欢迎的签名粉丝和精品粉丝都钉在了顶部。
其次，店铺活动的直接性。 活动越直接，客户的订单转化率就越高。 比如在针对子母粉丝的活动方面，推出超级吃货红包、爆款红包、满减优惠等，让顾客实际付款大大减少。
最后是评分，店铺评分越高，用户的订单转化率越高。 子母粉丝在大部分门店的口味、包装、配送满意度等方面都维持在4.8-4.9分左右，非常重视用户对门店的评价。 ，所有差评都会积极回应并改进。
写在最后：
黄先生说：“我们要打造中式麦当劳餐饮标杆。” 餐饮业看似简单，其实不然。 这个过程是相互关联的。 我们不仅做餐饮，更是做顾客可以信赖的餐饮品牌。 因此，子母饭非常重视每一个环节的输出，确保顾客拥有愉快的用餐体验和顾客的认可一直是我们的目标。 未来，子木粉丝将会朝着这个目标而努力。
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